Italyan mutfağı, Italyan peynirleri ve makarnaları

İtalyan Mutfağı denilince akla ilk gelenmakarnaların, pizzaların olmazsa olmazı peynirler.

İtalya Gurme Turları ile ülkeye gelen turist sayısında önemli artış olduğu gözlenmiş ve İtalya Mutfağı herkes tarafından bilinir hale gelmiştir. Ülkemizde de olmak üzere dünyanın birçok bölgesinde İtalyan Mutfağı‘ nın esintilerine rastlanabilecek restoranları açılmıştır. Farklı soslar ile hazırlanan İtalyan Yemekleri’ nin sırrını merak edenler için ise cevap İtalyan Peynirleri‘dir.

İtalyan Mutfağı’nda peynirin yeri diğer tüm mutfaklara göre çok daha farklı ve özeldir. Parmesan Peyniri olmadan İtalyan Makarnaları veya Mozerella Peyniri olmadan  pizza düşünülemez mesela.

İtalyan Mutfağı’ nın ve turlarının vazgeçilmezi olan tatlılarda ve İtalyan Yemekleri’nde kullanılan birbirinden farklı  peynir çeşitlerinden bazıları hakkında küçük bilgileri sizler için derledik.

Mascarpone, hafif tatlı bir peynir olan mascarpone yumuşak ve köpüksü bir yapıya sahiptir. İtalyan Mutfağı’ nın neredeyse en ünlü tatlısı Tramisu’ nun olmazsa olmazıdır denilebilir mascarpone için.

Ricotta, peynirlerin yapımından geriye kalan peynir altı suyundan yapılır. İtalyan Mutfağının vazgeçilmezlerinden Lazanya, Ravioli ve Manicotti gibi lezzetlerin temel malzemelerinden bir tanesi  ricottadır.

Parmesan, En çok bilinen İtalyan Peynirlerinden bir tanesidir parmesan. Diğer İtalyan Peynirleri’ne göre daha sert olan parmesan peyniri adını İtalya’ nın Parma şehrinden almıştır. Parmesan dünyaca ünlü İtalyan Şarap’larına en güzel eşlik edebilen peynir çeşitlerindendir.

Mozerella, su bufalosu sütünden yapılan Mozerella Peyniri’ ni İtalya Gurme Turların’da mutlaka denenmelidir. Su bufalosu sütü çok yağlıdır bu sebeple işlenmemiş şekliyle tüketilmez. Mozerella özelikle pizzalarda, lazanyada ve sıcak sandviçlerde kullanılır ve eriyerek bu yemeklere güzel bir tad verir.

Gorgonzola, Milano’da bir kasaba olan Gorgonzola’ dan adını almış olan peynir İtalya’ nın en ünlü küflü peynirlerindendir.  Gorgonzolanın olgunlaşma süresi yaklaşık  üç – altı ay arasında değişir. İtalya’ da  en lezzetli gorgonzolalar Haziran ve Eylül ayları arasında üretilir.  Özellikle salatalarda ve kanepelerde kullanılan Gorgonzola makarna soslarında, pizzada ve risottoda da kullanılmaktadır