Kelime olarak tatbilir anlamına gelen gurme, yiyecekleri ince bir zevk ve özellikle seçer. İyi bir gurme olabilmek için eğitim ve daha önemlisi ilgi gereklidir. Gurme, yemek ve mutfak kültürüne hakim, duyarlı damak zevki zengin kişilerdir.

Her yemek yemeyi seven veya kendisine bu konuda güvenen gurme değildir. Gurme yemekler hakkında ve hatta yemeğin tarihi konusunda da bilgi ve fikir sahibi olmalıdır. Ki bunu yeteneğinin yanı sıra alacağı eğitim ile de pekiştirmesi gerekmektedir.

Peki bu Gurmelerin hangi alanlarda gurme uzmanlığı söz konusudur?

Gurme Rehberi : Gurme’lerin ihtisas sahibi olacakları alanlar;

1-Ülkeler ve yöreler ; İtalya, Fransa, İspanya, Yunanistan, Avusturya ve Balkan ülkeleri başta olmak üzere kendine özel mutfağı ve yemek kültürü olan ülkeler, yöreleri ve yörelerin karakteristik özelikllerini tanımak iyi bir gurme için olmazsa olmaz seçeneklerin başında gelmektedir.

2-Mekan ; Gurme Lokantaları, Gurme Restaurantları, Gurme Kafeleri, Şarap Evleri başta olmak üzere special menüleri ve mutfağı olan mekanların da bilinmesi iyi bir Gurme için önem teşkil etmektedir.

3-Şarap Tadımı ; Şarap tadımı özellikle bir gurmenin temel bilgi ve tat keşfini yaptığı bir uğraş olmalıdır. Üstelik burada sadece tat alma değil, görme, koklama gibi diğer duyu organlarınada hitap etmesi gerekir.

Aslında şarap tadımı profesyonellere olduğu kadar amatörlere de ilgilendirmesi gereken bir uğraştır.

Şarap tadımını meslek haline getiren kişilere ‘Oenologue’ denir. Şarap tadımı yapan ‘Oenologue’ ‘lar ve ilgililer ekşili ve tuzlu yiyeceklerden kesinlikle kaçınmalıdırlar.

5-Yöresel Mutfaklar ; Temel ülke ve bu ülkelerin yöreleri dışında da çok özel tatları ve mutfak uygulamaları olan yöreleri ve spesyalitelerini de bilmek bir Gurmeye avantaj sağlar.

6- Üzüm Çeşitleri ; İyi bir şarap tadımı yapacak bir gurmenin diğerlerinden en büyük farkı özel üzümlerin yetiştiği bağların özelliklerini ve üzümlerin çeşitlerini bilmesidir.

7- Et yemekleri ; İyi bir Gurme Tüm Dünya mutfaklarının ve yörelerinin temel yemek çeşiti olan et ve etli yemeklerinin hazırlanış, yapılış ve sunuş gibi özeliklerini bilmesi gerekir.

8- Balık yemekleri ; Aynı et yemeklerinde olduğu gibi Balık yemekleri ve diğer deniz ürünlerinde de tatlı su, tuzlu su çeşitlerinin hazırlanış, yapılış ve sunuş gibi özeliklerini bilmelidir.

İyi Gurmelerde görülen temel özellik; Gurmelerin zeki, duyarlı, olgun, dengeli ve zevkli insanlar olduğu gibi ayrıca yemek kültürünü bilen, yeme içme adabının yanı sıra, biraz mutfak biraz da ahçılık bilmeleridir.

Ülkemizde gurmelik ile ilgili eğitime yeni yeni başlanmış olsada yurtdışında 14 yaşında gurmelik eğitimine başlanmaktadır. Hem damak tatlarının geliştirmek hem de yemek ve içecekler konusunda fikir sahibi olabilmek ve tanıyabilmek adına küçük yaşlarda lüks restoranlar çalışamaya başlamaktadırlar. İyi bir Gurmelik için 30 yaşından önce bu işe başlamak gerekir dense de gurmeliğin ve yemek tatlarının keşfinide yaşı olmaz demek çokta yanlış olmaz.